Não existe uma só resposta para essa pergunta por diversos motivos.
A economia normalmente é o principal fator que faz as pessoas optarem por fazer o processo de reconhecimento sem assessoria
A língua não é um impedimento para conseguir a cidadania italiana, porém, é um fator que pesa muito se você quiser fazer o procedimento sozinho. Estude a língua, se dedique, não deixe para aprender Italiano apenas quando estiver lá.
O assessor intermedia tudo, providencia a moradia, acompanha em todas as etapas e lugares necessários, auxiliando com todos os documentos e comunicações que envolvem o processo.
Os valores da assessoria variam, dependendo muito da região da Itália, se está incluso moradia, documentos, entra outras despesas
Independente se for fazer o processo com ou sem assessoria os procedimentos são os mesmos, não existe atalhos.
Entretanto é preciso ter muito cuidado com as fraudes e os golpes. Se um assessor te diz que a cidadania italiana irá sair em questão de dias ou semanas, desconfie.
Se organize e avalie a sua situação em todos os critérios citados. Para mais esclarecimentos leia o artigo na íntegra.